单选题
A乳酸
B丁酸
C酒精
D醋酸
正确答案
答案解析
有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
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腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
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