夹的菜品需将外皮原料切成（）形。

（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。

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插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

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将（）切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。

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将番茄切成粒时应先剥去外皮，去籽后再加工。

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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的（），然后切成正方块，加热后四角卷曲，即成核桃形。

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核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹，再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹，深度皆为原料的4/5，然后切成正方块，加热后（）卷曲，即成核桃形

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麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹，深度的3/5，再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹，深度的4/5，然后切成长约4厘米，宽约（）厘米的长方块，经加热即卷曲成麦穗形。

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猪蹄卷是有叠、卷、切成形。

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