（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。

（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

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（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

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插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

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大方丁是将原料切成（）见方的丁。

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大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。

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夹的菜品需将外皮原料切成（）形。

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冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。

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制作馄饨皮是将大块面坯先用（）擀成大片，叠起后再切成梯形、三角形等。

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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

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