如意卷是指在卷制时由（）向中间卷成如意形的工艺。
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餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。
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如意卷是用双卷法制成生坯的。
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蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以（）为主，辅以碱面和白糖。
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卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。
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用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该朝（）。
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（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。
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夹的菜品需将外皮原料切成（）形。
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切成形方法制作的要求是（）、（）和（）。
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