原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。

配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

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品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

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鉴别原料质量的最基本的依据是原料的（）。

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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

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感观鉴定原料质量的主要方法有哪几种？

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面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本（）。

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制汤用的原料要含有丰富（）、脂肪，并且是无腥味、新鲜的原料。

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烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

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