干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

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油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。

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干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入（）。

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干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。

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水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态？为什么？

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干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

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干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（）。

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干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积，改变原来质地。

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