多选题
A内在品质
B成熟程度
C新鲜程度
D清洁卫生程度
E风味特性
正确答案
答案解析
略
相似试题
鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准是（）。
单选题查看答案
懂得鉴别大米和原料的质量，掌握出品时间顺序、快慢是（）岗必需具备的技能之一。
填空题查看答案
原料的新鲜程度是鉴定原料质量最基本的知识。
判断题查看答案
（）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。
单选题查看答案
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。
多选题查看答案
鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。
填空题查看答案
使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。
单选题查看答案
鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。
填空题查看答案
烹饪原料品质鉴别的方法常用的有（）。
多选题查看答案