（）是惟一的碱性酒精性饮品。

食用香精按溶解性可分为（）两类。冷冻饮品广泛采用水溶性食用香精。

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酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。

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冷冻饮品加工过程中的主要卫生问题是（）污染。

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蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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氧化铝水合物在无机酸和碱性溶液中，溶解性最好的是（），溶解性最差的是（）。

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碱性镀锡液的沉积速率比酸性镀液要慢一倍，镀层光泽性较差。

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PH试纸测量镀液（）性，PH=7中性，PH>7碱性，PH

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简述冷冻饮品容易出现的质量安全问题。

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冷冻饮品包括（）、（）、（）。

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