小牛腰在烹调中不宜长时间加热。

小牛腰在烹调中应充分加热。

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（）香味充足，适宜长时间加热的烹调方法，尤其适宜煮汤。

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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火。

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下列哪类原料不适宜长时间烹调（）

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蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。

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蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。

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