需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

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烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

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根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

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对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。

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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

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对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。

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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

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原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。

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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

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