烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。

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需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。

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下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。

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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。

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在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

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滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。

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