煎班戟皮时宜用（）。
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加工鲤鱼、桂鱼时要注意什么问题？
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调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。
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调制糖浆面团时要注意哪些问题？
淀粉保管时要注意哪些问题？
调制水油面团时要注意哪些问题？
调制油酥时要注意哪些问题？
制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？
制作高级清汤时要注意些什么？
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