调制糖浆面团时要注意哪些问题？
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调制水油面团时要注意哪些问题？
调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。
单选题查看答案
调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
判断题查看答案
淀粉保管时要注意哪些问题？
制作中式面眯在选用原料时要注意哪些问题？
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。
调制油酥面主要采用（）手法。
填空题查看答案
调制干油酥一般使用（）为好。
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