煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求？
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用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。
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炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。
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挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
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鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜（）。
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鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜（）。
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鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加温时宜（）。
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爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。
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酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。
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