从动物性原料中制取的增稠剂是（）。

一般植物性原料增稠（）。

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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。

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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

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植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的（）。

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动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。

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在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。

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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。

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