A高温油焐制
B低温油焐制
C高温油膨化
D低温油膨化
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是()。
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动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是()。
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动物性干制原料油发过程中,高温油膨化阶段的油温应控制在()。
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动物性干制原料油发过程中,低温油焐制阶段的油温应控制在()。
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动物性干制原料的油发过程一般包括()。
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油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的()就会被破坏。
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油发是利用油的传热作用,当油温达到()时,干制原料中的结合水就会被汽化。
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油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地。
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碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
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