一般植物性原料增稠（）。

从动物性原料中制取的增稠剂是（）。

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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。

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制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。

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用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

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用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

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对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

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脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。

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