单选题
A干熏
B冷熏
C热熏
D熟熏
正确答案
答案解析
熏的种类根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为生熏和熟熏两种。生熏是将生的原料经过腌制入味后，直接熏制食用或熏制后再经熟处理成为冷菜的烹调方法。生熏适用于肉质鲜嫩，形状扁平的各种肉类菜；熟熏就是将熟的原料经腌制入味和初步熟处理后，再熏制成菜的烹调方法，多适用于整只禽类、大块肉类及蛋品等。
相似试题
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽光亮，干香浓郁，具有突出的烟香味。
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以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
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选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。
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原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
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预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
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根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。
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菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
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制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
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