以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（）口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

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配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

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莳萝又称土茴香，烹调中主要用其叶调味，常用于海鲜等菜肴的制作。

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采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。

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菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。

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蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。

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在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

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焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。

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