各种植物性和动物性食品原料在采集过程中被微生物污染属于（）。

各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

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食品的生物性危害物的基本分类包括（）。

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国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。并由国家食品药品监督管理部门实施风险监测计划。

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不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。

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餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集；如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

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食物中毒，是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。

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从事食品加工的生产企业其生产加工过程应严格防止各种污染，其所指的食品污染包括（）

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微生物检验必须正确采集样品，采集的样品如果是冷冻食品，在检验前应该（）

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食源性危害可以分为生物性危害、化学性危害和（）

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