肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。

脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质有何关系？

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肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

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肉的物理性质

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肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。

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肉的持水性

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南乳肉的烹调方法是焖蒸

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（）决定肉的风味。

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食品对人体的营养作用主要有三个方面：（）、（）、（）。

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主要的滋味有哪些？它们是怎么产生的？

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