（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

（）面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

单选题查看答案

冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

判断题查看答案

松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。

判断题查看答案

（）的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。

单选题查看答案

饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韧性。

单选题查看答案

粳米的特性是：硬度（），有韧性，黏性中等，胀发性中等。

单选题查看答案

米粉和杂粮掺合制成的成品，口感软糯，营养价值高。

判断题查看答案

米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

单选题查看答案

热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

填空题查看答案