干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

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冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

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干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。

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干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。

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干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。

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干料涨发是指干料（）的工艺。

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干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

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干料涨发有哪几种方法？

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分档取料工序处于干料涨发之后。

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