烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。

动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。

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在烹调中可以利用的禽类动物的哪些组织？

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“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。

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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。

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烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。

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适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。

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烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

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蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。

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分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

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