禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
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动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，是筵席菜肴中不可缺少的原料。
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
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烹调动物性原料时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。
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烹调中所用的动物脂主要是（）和牛脂。
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被称为“动物人参”的禽类原料是（）。
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在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
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