日本传统上使用具有独特鲜味的鱼类、肉类、干熏鲳鱼和海带的浸出汁作为调味剂。

真姬菇质地脆嫩，具有独特的蟹鲜味，我国于20世纪80年代引进该品种，现主要向日本出口。

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肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。

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肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。

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当原料在水中加热时，原料中的部分化学成分发生水解作用，如肉类中的油脂顺水解而产生各种氢基酸，制品成熟后带有鲜味。

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不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

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味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

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烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

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鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。

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中国人传统的膳食结构是以谷物为主食，以其他肉类、蔬菜、瓜果为副食，以茶、酒等为饮品的膳食结构。

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