成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

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在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。

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烤制面点制品，面点上面和侧面受的热主要是以辐射的形式传递热量。

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热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。

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烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。

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烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。

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烤制法中起主要作用的热传递方式是（）

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烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。

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以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。

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