在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。

热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。

填空题查看答案

蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。

判断题查看答案

烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。

判断题查看答案

成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

单选题查看答案

在烹调过程中，我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具，目的是便于更好地进行热传递。

判断题查看答案

烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。

单选题查看答案

烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式是（）进行的。

单选题查看答案

以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。

判断题查看答案

焖的传热形式是对流、传导和辐射。

判断题查看答案