热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和电子传热四种形式。

在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。

判断题查看答案

烤制面点时，烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的，其中起主要作用的是（）传热。

单选题查看答案

焖的传热形式是对流、传导和辐射。

判断题查看答案

固体物质作为传热媒介其性能比水强，储热性能好，它们只能依靠传导的方式进行传热。

判断题查看答案

以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。

判断题查看答案

沸煮的传热形式是对流与传导。

判断题查看答案

（）的传热形式是对流与传导。

单选题查看答案

炸的传热形式是对流与传导。

判断题查看答案

焖的传热形式分为对流、传导。

判断题查看答案