茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

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滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。

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制作大煮干丝时，首先将白豆腐干用平刀法片成（）的薄片，再切成细丝。

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象形蝴蝶片，应先将原理切成（）再进行修制。

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制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。

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制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。

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制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成5～6厘米长的条，再加工制作。

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制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成2～3毫米的圆片，再加工制作。

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制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成2毫米的圆片，再加工制作。

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