调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。

判断题查看答案

调味品必须（），根据不同季节、不同性质的原料灵活调整。

单选题查看答案

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

单选题查看答案

馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。

单选题查看答案

菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

单选题查看答案

菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。

单选题查看答案

将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内，加入汤水和调味料，用蒸汽加热使其回软的方法称为（）。

单选题查看答案

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

单选题查看答案

菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。

判断题查看答案