面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。

面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。

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面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。

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（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。

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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作（）。

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面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

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面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。

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手工分割面包面团有力于保护面坯内的面筋质，因此，对筋力较弱的面坯，最后手工分割法。

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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

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