（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。

用于调制米粉面团的米类，主要有粳米，籼米，黑米。

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用于调制米粉面团的米类，主要有（）梗米，灿米等三种。

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白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时，最好改制成（）使用。

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以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

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用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。

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松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，用适量水调制而成的面团。

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影响面团调制的主要因素？

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面团调制时加盐和糖主要是（）

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面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。

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