鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。

贴的菜肴制作比较精细，一般是以肥肉垫底，中间放上主料，再盖青菜叶或加以其他点缀，煎时要用小火。

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制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。

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制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。

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在制作甜面团时，一般最后加入的是（）。

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制作黄油米饭时，应加入适量的布朗基础汤。

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制作焖米饭时，应加入适量的布朗基础汤。

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制作焖米饭时，应加入适量的白色基础汤。

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（）在制作时应加入椰奶。

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制作白煨脐门时不能加入（），否则影响汤的口味。

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