高酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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低酸发酵肉制品在发酵和干燥过程中主要发生哪些变化？
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在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些？
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硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
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在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。
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硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
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磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
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