索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。

索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。

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索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）。

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为什么用索氏抽提法测定样品中的脂肪为粗脂肪？测定中需注意哪些问题？

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干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（）的灭菌

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电位分析法是利用（）和（）之间的关系，其关系符合（）方程式，来测定物质含量的一种方法。

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HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意为危害分析和关键控制点，是保证食品（）和产品（）的一种预防控制体系，是一种先进的食品卫生管理方法。

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一种食品中某种营养素的含量高，则说明它是这种营养素的良好来源。

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画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。

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影响食品中脂类氧化速度的因素有哪些？

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