做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
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制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（）
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制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）
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面包醒发适度的判断方法有哪些？
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面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
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面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
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没有分析检验的情况下，如何由外观判断油炸油的好坏（）
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一般面包所采用的防腐剂为（）
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现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
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