麦汁的煮沸强度（），酿制的啤酒有光泽，风味好，稳定性高。

简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。

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麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

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啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？

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麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

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在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。

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啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

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在麦汁的煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀（），以提高啤酒的非生物稳定性。

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啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

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麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40--60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

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