单选题

蛋白质的()是食品形成色、香、味、形的重要原因。

A分解

B变性

C受热温度

D水解物

正确答案

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答案解析

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  • 电烤箱又称电烤炉,是利用热能对面点生坯进行加热,使面点生坯发生一系列的物理和化学变化,形成色、香、味俱佳的制品的设备。

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  • 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为()和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。

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