简述蛋糕油的主要作用？

简述烘烤油脂在油蛋糕的作用.

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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。

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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。

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简述蛋糕的分类。

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蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。

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一般天使蛋糕的主要原料为（）

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戚风蛋糕膨大最主要因素是（）

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油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。

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透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。

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