把猪肝加工成片状，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？

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生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。

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把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的（）

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刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。

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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。

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制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。

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原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。

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要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

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