要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。

注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

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原料刀技成形既要考虑美观，也要考虑（），避免造成浪费。

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分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。

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挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活，采用适当的挤制（），用力要均匀。

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八宝饭的成品特点是：色泽鲜艳、成形美观、口感（）、油润、别具风味。

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采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。

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用挤捏成形法制挤制出的点心品种要求图案清晰美观，形态逼真，大小均匀一致。

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削面时动作要连贯，下刀要均匀，成品的（）、宽窄、长短要基本一致。

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削面时动作要（），下刀要均匀，成品的薄厚、宽窄、长短要基本一致。

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