面粉不具备产生气体及保持气体的性能，也能发酵。

面粉中（）和质量是决定面坯保持气体能力的重要因素。

单选题查看答案

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

判断题查看答案

膨松剂必须具备在（）气体产生较慢这一条件。

单选题查看答案

生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。

判断题查看答案

蛋泡面的调制，是将蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加（），再加入面粉和其他轴料。

单选题查看答案

蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（）使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他轴料。

单选题查看答案

蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其他料。

单选题查看答案

生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。

判断题查看答案

（）是决定面坯保持气体能力的重要因素。

单选题查看答案