盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。

菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。

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宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。

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菜点的规格要（），以便于客人品尝。

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选用恰当的盛器，可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应，协调配合，使美器与美食巧妙结合，才能获得艺术美与自然美的和谐统一。

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宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

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宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

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在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。

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菜点创新的（）要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，设计、制作有自身地域突出特色的菜点品种。

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菜点的销售规格要大、中、小配合，质量要高，中、低档配套，做到主随客便。

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