单选题

“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。

A平刀法

B拉刀法

C抖刀法

D推刀法

正确答案

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答案解析

爆瓦楞腰子的做法:猪腰子采用推刀法一片两半,片去腰臊,斜平刀片成瓦楞薄片;鲜豌豆、滑子菇开水焯出;碗中加高汤50克和酱油、盐、味精、醋、料酒、水淀粉、香油兑成汁。
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