勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

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勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

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勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。

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采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

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有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

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勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。

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（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

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下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

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