勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

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勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

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（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。

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勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。

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下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是（）。

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菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。

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下列不需要勾芡的菜肴有（）。

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大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

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