判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
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制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
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炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。
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制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
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用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
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菜肴的香味是指菜肴的口味。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
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