剁肉刀用于带骨肉类原料的分割。

厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：猪大排、（）及冷冻的大块牛肉、猪肉等。

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下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是（）

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捆扎带骨肉排的最后一圈后（）。

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前批后斩刀，前部可用于加工精细的原料，后部可用于加工带骨及质硬的原料。

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分割与剔骨整理必须按照原料的（）和烹调要求进行分割与归类。

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分割与剔骨整理时必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

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分档取料必须按照原料的不同部位和（）进行分割与归类。

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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。

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