A对
B错
加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。
单选题查看答案
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。
加水烙的质感特色是底部香脆，上面柔软。
判断题查看答案
加水烙的成品特点是：外酥里嫩，色泽油亮。
加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。
烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
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